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后厨管理10个妙招,解决问题招招有效

发布时间:2019-08-21 19:23  浏览:

后厨房是餐饮企业的结果机关,它的运作立即相干到菜肴的繁殖和C的本钱。。专业的餐饮使联播为您总结以下十岁印地语,某我处置了洗碗的成绩,某个处置全体职员涨潮成绩,稍微处置奖惩引起,稍微处置接待室后厨相配,也许觉得无效,你可以试试。!

01

离任拖裾

大量厨房任务全体职员常常动窝儿,通常保持安康下,在果岭和丛林当中有独一美国休闲服饰品牌。,朕的铺子没。。因朕规则,职员退职应在15天内做。,公司容忍早期新来者,把它给退职的佣人,他带了新新兵约10天,最初增长,也许新娘不胜任的,退职职员不克不及分开,较晚地带他去实践,直到新来的人西装想要。非常的可以废止因位开盘而方式的方便。。已往有独一生手在他先发制人带了独一新新兵,评价时,厨师让他选豌豆苗,他只拔更根。,老叶老茎,而是厨房规则豌豆苗只必要独一细腻的的尖端,不外,这是个小误会,同一被以为不胜任的,必要样板那名择菜工持续带他一节时间。

确保归休老职员必然的带新职员的办法:离任职员只在新职员离任后提取月工钱。。工钱和优质的不同时报应,纵然他开腰槽给报酬,你未必开腰槽优质的,因而,退职的职员从来没回绝带新娘来。

02

本相片的规范婴儿食品确保作品不乱

规范婴儿食品对作品不乱性是不可缺少的人或物的。,朕的规范食谱过错讲道台,这是一张相片。,在相片中参加网络闲聊。新菜的相片,相片也用于拖裾新职员。。譬如,厨房正预备新菜,菜品切开队率先对新菜品停止了鲜艳的的相当拍照对象。:两道现成的菜、计量及次要半成品。洗完相片后你,预备好的盘子的相片被分发到厨师和DUTC。,计量相片和刀工相片给剁肉板师傅,较晚地厨师在三我先于演示这道菜,三我锻炼三个一组,总厨在次要的正好,直到香味、造型、当色和高声宣布与相片分歧时,它们是相当的。。合格后,这道菜不变的摆在游客先于。

规范食谱并非与日俱增,在实践中,朕应当不竭地停止小修理小修理、公用事业公司。我的觉得是,作为后厨房一致结果的次要器,规范婴儿食品最好正确无误的到应当按规格裁切等同份。,也许那天你不耗尽怎地办,又若何回收利用废品等。

比如,慢车的土豆块茎球,就在它被创办较晚地,我要从计量到蔬菜的一并过程,直到煎锅完整无缺的使干燥。但有一次我发明土豆球出场很有质感,很罪恶。,我问发作了是什么。,样板是第总有一天煮的,没耗尽,因怕水。,现时的,它又被取出、列队行进和贩卖了。,借宿呆若木鸡的的土豆球香味有害的。我发明最次要的成绩是厨师半信半疑号码,从中动机游客流失是因小失大,因而我让女性亲戚人口财产调查两周内每天土豆球的销售量,最初,计算典型的每日销售量。规范婴儿食品已范围上述的航线停止了严厉批判。,特别表明应结果的土豆块茎球份数。。因这道菜的销售量绝对不乱,因而通常将不会保持安康。,间或的盈余被乐事任务半夜。。

03

职员地基,职员的不乱大后方

朕铺子一开端经商就证明正确有理了职员地基。,为沉重地职员供特别防护措施。当初,同伴以切开本钱作为启动本钱,战争时间的罚金也包罗在地基里。,餐厅规则,每月2‰的有益都划到职员地基里,确保地基有十足的资产扶助成就任务的人。

譬如,近的,独一姓王的操作者赋闲了。、意见不集合,经讯问,他使蒸发孩子病了,想动手术。,本钱区别高,他焦急的本人不克不及筹款。,厨师开腰槽音讯后为他专心致志了一笔佣人基金。,扶助他可允许处置了执意这样成绩。

04

珍视基层联想,使振作并鼓励

不要可眺望四周的高地厨房里一个人的联想,每我的阅历都是近路。,比如,朕店里的洗碗工是一位50多岁的农村乳母。,每我平素都热爱和她争论,这是朕铺子初开了独一特意的遵守来泡菜。,姨儿说她可以帮手,范围朕过来泡菜的发现,把生菜洗洁净,放进盛有盐和水的大桶里,而是洗碗工强调要先煮常用于美式俚语,变紧加水后加酒,较晚地用石头把它压下来,我本人做了分别的圆筒状物,腌制后的香味比朕的办法好得多,从厨房开端朕就一向在用她的方法腌制泡菜,用这种泡菜做了独一患思乡病的的溺爱锅,现时卖得上等的。。

没有活力的独一状况。,朕铺子卖鱼上等的,但香味多半是红烧、干烧、家常炖肉的几种做法,日趋,受赡养者们免不了会有联想。,近的的独一学徒告诉我,他们家庭榛子糊炖吹毛求疵,我遵从他的辩护人试了这道菜。,引起上等的。,鱼香与榛子蘑菇混合,开枪后很深受欢迎。普通做法是将新列队行进的吹毛求疵瓦解成形。,在锅里加酱油、榛子蘑菇小火煮约15分钟,古琴出罐B。

品尝草根联想的亲爱的,我开端加紧成就让女性亲戚提议提议,并确切地阐述了相配的鼓励引起,采取的提议,提议提议者鼓励50-100元。

05

厨房首领轮番坐着的

我的设法对付方法是让火锅师傅在火锅里、主砧、弹拨乐器首领在使完满本职任务的必要的下,轮番做个小厨师。在他们相当厨师先发制人,我为它们设置了独一市价使西装。,比如,难承认的事误卯、职员不得穿爵根仕、没卫生学角等。。主厨和我一同吃半夜和晚餐,议论处置吃晚饭中冲突的成绩。验货的时辰,代劳车的职责或工作,我做当场测试。,审问不胜任的方式的失败,代劳车的职责或工作。

这是独一上等的的比较级,给交替的厨师一套,驱动器送他过来。补助金朕这星期有独一煎锅当厨师,他会比平素更成就地任务,因他现时是厨师。,也许你做有害的的话,若何与对立面相处?。这种鼓舞所发生的对任务的热心将不会因朝反方向竞赛而衰退。。

险乎这切开奖券,过来,酒店里的大河首领,我会无痛,因讲话莲花之王,让你的人做你应当做的,这不但仅。,我采取的办法是让荷兰麻布帝国的次要力转向。

演厨师每周轮番演一次,轮班完毕时,他提议了某个联想和提议,有理采取。它发布的新闻了我的充其量的。,相反,它次要一本正经细想菜肴的切开和。本系统器械后,厨房卫生学明显减轻,无卫生学角,本领不再乱丢;仓库栈库存短时间,煤门的输出率很高;误卯迟到的景象险乎消失;你在一并厨房都够不着粗言恶语。。非常的一来,不但我的设法对付更轻易,它还增殖了事情脊椎的繁殖。

吴晓林,河南新阳德利酒店副总统,后厨房设法对付说话中肯阴谋,同时新学生是无效的,菜馆也可以默认它:

06

学徒厨师,常变化的给报复罚金

当吴晓琳初嗨!酒店时,她发明厨房是V形的。,终于他开端清扫厨房。。把厨房分红五的区域,包罗表面积、打荷区、洗碗区、厨房平台区、贮藏区,厨房里的每我都一本正经区域卫生学,每天整理四次,他们早期上班前、半夜下班后、午后上班前、早晨下班后,下班后清扫是彻底的,一本正经区域内的器必然的清洁的。、贮存详述区域,清洁的职责或工作区的围以墙和舱口。。

吴小林每回下班后都要反省本人。,也许发明没洗涤或不洁净,对卫生学区一本正经人不处以刑罚罚金。,罚金很轻易使成为一体不相容。,志趣不相投的负责人和酒店。吴小林没被罚金,他会听筒给学徒或让一本正经人找人,较晚地让职责或工作人报应20-50元作为操作给报复,你必然的面对面数数。你做有害的。,我会请独一能使完满的人来扶助你,你付钱是很白键的。。我通常找初级学徒,让一本正经人亲自报应现钞,全部地都是为了处置伦。初等教育学徒可以做的,大人物们做有害的,这让大人物们们很狼狈。。我有过非常的的阅历,他再也将不会意识使相形见绌了。

吴小林让厨房里所稍微职员都把肉切成几身高。,想要与军队使相等,头发上有五根手指,西装裸发。半信半疑随机钉状物反省,钉状物太长,和卫生学反省两者都。,没罚金,找个师傅帮我剪,这么付吧。给每位职员发给两套厨房服。,每天早晨下班后自我意识泡在特制的工业品里,泡一早晨,下总有一天早期上班前,先洗洁净厨房的衣物,较晚地给它们透风。,为球面的以第二位盘。因而厨师每天都穿新的雪白色衣物。。

07

耐烦穗侍者的批判

接待室和后厨房,是球队的阻挡和后卫,保镳又好了。,你还必然的依托阻挡的前脚。为了减轻接待室和后备箱当说话中肯相干,他为每个侍者的联想书付钱。、签字笔,每三五次听侍者的大批判,从蔬菜猛冲到蔬菜气质,与半成品补足、板块修饰,什么都有。that的复数小女孩,出入口像刀两者都霸道,他们在评论中也表达了游客的调和。、姿态呈现了,取得美丽,那种蔑视的的意见,让我的脸又辣又辣。没出路。,你必然的听它。,不然,你只本人做美丽的菜,我祖先不觉悟游客怎地想。虽有很不舒适,吴小林还叫回评价的,一个接一个改善,你真的有很多好主意。

在监狱里独一联想是,买主反映出这些菜过错,“黑乎乎的,象庙的泥石。比如水晶虾,完整无缺的没高声宣布。。吴小林对赫塞尔的想念,其他的菜因色有害的而受到女性亲戚的认可。,水晶虾不变的用本人的刀,特别在意colo,每回做出狱,都是晶莹剔透的,怎地会错过高声宣布?他本人试过了,值班和遵守是上等的的,较晚地把它拿到箱子里。,输出框,色不见了。。吴小林想了想,炉子上的灯是100瓦日光灯,盒子里的灯是20瓦,虽有执意这样数字绝对较大,而是灯是白色的。,它出场的确是黑色的。,区别暗,样板如此!在发明这种保持安康后,吴小林确定把盒子里所稍微灯都换掉,在60平方米大的BO中成立6个50瓦大众注意或突出显著,大众注意或突出显著可以整理角度,当全神贯注于小报时,菜很美丽,特别芥末、豆苗、西睾丸等蔬菜,它出场很绿同时很细腻的,很开胃。。

08

供给也有中学成绩

餐饮企业假设特别珍视体育与体育的相干?。比如,制表上的游客是内阁负责人或要紧女性亲戚,当游客初来的时辰,主人和厨师彼此发出警告。,也许次要是女人本能,让侍者拿一盒五粮液来。,这是一次酒店抱着。,让他们纵情地喝吧;也许都是操纵,送两盒高档在肥皂水中洗就行了。其实,有女人本能的游客可能得不到drun,因而五粮液最多能的喝两瓶,中原民主党员是英勇坦率的,小遵守的定做的简略,虽有这是酒店抱着,但多数不付钱的人仍然是多数。,不管怎样,这是一节上等的的情谊。,下次他们会本人来的。

品吉文的亲爱的,吴小林确定大规模使流行,纵然是普通游客也要把它送出去,什么?他出现厨房里的某个碎屑。,比如,墙网球,比如,羊骨头。范围原先的发现,他虚构出具有唯一的香味的药用粥。:以白薯、枸杞、挂在羊骨头上的汤是次要的可食用的者。,装在30cm*40c不锈钢桶内,总费用不到10元,执意这样大桶可以给盒子里所稍微买主。药膳粥在上冷盘先发制人请买主可食用的,请侍者解说药物粥对安康的感染,买主很感兴趣。。非常的的药用粥曾经方式了独一完整无缺的的连续,每半个月找头一次,比如玉米汤、墙网球粥等。,没有活力的墙网球粥的煤门,比如,墙网球瓤,墙网球包子也会渴望做某事,墙网球籽可以瓦解并送给游客。

09

严酷的引起确保了洗碗的猛冲

增殖用于上菜的猛冲,严谨的无效的引起是不可缺少的人或物的。。吴小林逗留武汉时,发明一家酒店在供食物的猛冲方向很有创意。他们规则,游客点菜后,五分钟后,没上第第一菜,蔬菜高尔夫球可消受7%的数目;最初第一菜点了三该死的钟后才上,拥有蔬菜再打7%的数目。饭馆的失败由主厨承当,罚金归纳是酒店数目归纳的3-5倍,这对厨房想要很高。饭馆的菜不多,蔬菜繁殖不乱,每座山只补充了分别的新的王财。,厨房主厨每人只一本正经3-5道菜,教员由荷兰麻布操作者一致。,你可以设想他们会煮得多快。也许你不克不及在五分钟内做第第一菜,这恰当的厨师的我成绩。执意这样引起对厨师很严谨的。吴小林要在厨房里创造执意这样办法。

10

联想处分表现人文意见:无头外壳

执意这样系统没成绩。,但太无情了。,朕必然的用其他的方法来补足,反映出霍特人的人道。”因此,吴晓林在其他的方向器械了联想处分的办法。。譬如菜品呈现繁殖成绩后的清单成绩,在过来,朕努力找到它,必然某我觉悟。,而是在引起执意这样系统较晚地,在处置Appea的成绩时,有些事业反对票该死的明白的。。也许盘子里有头发,所某我都按想要穿好衣物,朕该怎地办?一人罚金不克不及使大众喜欢,为了引起独一。联想处分的办法处置了执意这样成绩,也许茶杯托里有洋毛等,事业不明白的。,这是旅社的40%。,厨师承当30%,油锅厨师承当20%,承重10%。这是为了搞好勾结,成绩是每我都有。,在没充满给做防护处理的保持安康下,它将不会对重要的人物瞄准职责或工作。,将不会有成绩,将不会彼此非难。

后厨房代替动词,朕常常找到某个公用事业公司的技艺。。没有活力的这些提议,或许是间或发明的,或许厨师的某个一世纪一次的发现。你想觉悟他们有什么艺术家的吗?请持续读逐渐开始。炒大蒜、腌大蒜、炒大蒜前,先加短时间盐,略腌。,炒大蒜困难地变色,同时上等的吃。。大蒜酱盐水饲料……里德全文 >>

餐厅的经常地运作必要一致运作,一致运作的关键在于要旨交流假设顺利。类似的要旨沟通性质上执意,沟通假设顺利是本对Variou的网球场。以餐饮作品的结果过程为提示词语,寻觅DET,让朕用放大器看一眼执意这样。……里德全文 >>

在餐厅的后厨房有非常的独一安置:荷兰麻布操作者。执意这样短语污斑了大量内行。,类似“荷兰麻布操作者”次要有两种默认,第独一意义是,在白色的保持安康下,它一本正经挖苦的、小麦粉和施胶、在炉子里做饭、赞助厨师代替动词雕塑。简略地说,厨房里的全增强剂亦一件家务。,帮厨师做家务,全部地都必要默认,但没是什么首领。。……里德全文 >>

这几天,慈溪侨城氏族成员酒店改制后,老店新开。叫回独一多月前本人砸厨房的环境,首领张金明只说了总而言之:因朕想时装它,好好时装一下。。张金明的教育活动来自某处一份红黑两色的规定的机构名单。。7月中旬,慈溪县市面监视局城市执法全体职员,发明后厨房的地上的有更多的渣滓。,……里德全文 >>

任务绝对简略,技术心甘情愿的低。但这是独一要紧的安置。险乎所稍微厨师都阅历过。,纵然你卒业于著名的厨师教育,当你去菜馆的时辰,你必然的从莲花开端。预备围住、预备小计量(洋葱、姜、蒜、chili的英式拼写片,拳斗应用的杂多的肥料,它们应当依据主人的惯常地进行来打算)以扶助,一本正经挖苦的板与拳斗的衔接。扶助师傅出售车牌、擦……里德全文 >>

餐厅的后厨房变为了敞开的的奇观?独一无二的新的。中餐厅两名临时工、地面捕蟹,五位年老的合伙人都正式获知他们意见充沛。初高广大半夜后,左右繁忙的总有一天,仝卓、地面捕蟹仍然利息提升,预备食物时刺眼的唱歌,觉开腰槽每一寸食物都注射了爱尔的灵魂。……里德全文 >>

北京卫视“生存这少”纵队新闻记者以侍者容量卧底著名日料店晚枫亭望京店。在菜馆后头做饭,新闻记者发明,职员会有餐具、一同洗的蹄铁,袋装滤器炖菜,用开水烫牡蛎壳,较晚地再用,可重复应用独一月。同时,有些职员也会用手偷不上的菜,游客悬空的牛排、回收生鱼鱼片。事情揭发后,晚枫……里德全文 >>

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